O Olival Centenário é cultivado em regime Biológico, sem qualquer aplicação de fitofármacos ou adubos de síntese, sendo efectuadas podas de manutenção sempre que necessário.

As azeitonas são colhidas manualmente, respeitando os tradicionais métodos agrícolas e as exigências do Olival Tradicional, entre o final de Outubro e meados de Novembro. A transformação das azeitonas em azeite ocorre no próprio dia, por processos mecânicos a baixa temperatura, produzido das azeitonas Cobrançosa, Verdeal Transmontana, Madural, Cordovil de Castelo Branco, Bical de Castelo Branco, Carrasquenta.